نشاسته مقاوم، یک کربوهیدرات منحصر به فرد، با تصور رایج از نشاسته به عنوان یک ماده مغذی سریع الهضم، مخالفت می کند. در حالی که بیشتر نشاسته ها به سرعت در روده کوچک به گلوکز تجزیه می شوند، نشاسته مقاوم به دلیل ساختار مولکولی خود در برابر هضم مقاومت می کند. اغلب به عنوان نوعی فیبر در نظر گرفته می شود زیرا، مانند فیبر، دست نخورده به روده بزرگ می رسد. در سطح جهانی، با افزایش تأکید بر سلامت روده و رژیم های غذایی متعادل، علاقه به نشاسته مقاوم افزایش یافته است. اگرچه هیچ داده مصرف جهانی خاصی وجود ندارد، اما USDA 28 گرم فیبر در روز را توصیه می کند و نشاسته مقاوم می تواند یک عامل کلیدی در دستیابی به این هدف باشد، اما اکثر مردم کم می آورند.

فواید نشاسته مقاوم متعدد است. در دستگاه گوارش، به عنوان یک پری بیوتیک عمل می کند و باکتری های مفید روده را تغذیه می کند، که سپس اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه (SCFAs) تولید می کنند. SCFAs سلامت روده را افزایش می دهند، از سیستم ایمنی حمایت می کنند و التهاب را کاهش می دهند. نشاسته مقاوم همچنین به تنظیم سطح قند خون کمک می کند و آن را به یک انتخاب ایده آل برای افراد مبتلا به دیابت یا پیش دیابت تبدیل می کند. علاوه بر این، سیری را افزایش می دهد و به کنترل اشتها کمک می کند.

برای گنجاندن نشاسته مقاوم در رژیم غذایی خود، غذاهای سرشار از آن را انتخاب کنید، مانند جو دوسر، جو، عدس و موز نارس. به عنوان مثال، جو دوسر یک شبه و سالادهای غلات سرد گزینه های عالی هستند. همچنین می توانید نشاسته های معمولی را با پختن و سپس خنک کردن آنها به نشاسته مقاوم تبدیل کنید، مانند تهیه سالاد ماکارونی یا گرم کردن مجدد برنج سرد شده. با این حال، هنگام افزایش مصرف، این کار را به تدریج انجام دهید تا از نفخ و گاز جلوگیری کنید و به یاد داشته باشید که هیدراته بمانید.

در نتیجه، نشاسته مقاوم فواید سلامتی متعددی مشابه فیبر ارائه می دهد. با درک چگونگی گنجاندن آن در وعده های غذایی خود، می توانیم سلامت روده خود را افزایش دهیم، قند خون را مدیریت کنیم و سلامت کلی را بهبود بخشیم و آن را به یک مکمل ارزشمند برای یک رژیم غذایی متعادل تبدیل کنیم.