Aبا افزایش دماهای جهانی، کشت برنج، یک غذای اصلی برای میلیون ها نفر، با خطرات فزاینده مواجه است.مطالعه ای که اخیراً در مجله ی Lancet Planetary Health منتشر شده، نشان می دهد برنج دومین منبع غذایی آرسنیک غیر ارگانیک در جهان است.محققان هشدار می دهند که تغییرات آب و هوایی سطح آرسنیک را در برنج تشدید می کند.که تهدیدهای مهمی برای جمعیت های وابسته به این غلات است.

به رهبری دونمینگ وانگ از آکادمی علوم چین،تیم تحقیقاتی یک پروژه نزدیک به یک دهه را آغاز کردند تا بررسی کنند که چگونه شرایط آب و هوایی پیش بینی شده در سال 2050 بر جذب آرسنیک در برنج تاثیر می گذارداین مطالعه بر گونه های اصلی برنج مصرف شده در سطح جهان، از جمله جاپونیکا و ایندیا که بر تولید در کشورهایی مانند چین، هند و ویتنام تسلط دارند، متمرکز شده است.

یافته ها نشان می دهد که دمای بالاتر و میزان دی اکسید کربن بالا رشد ریشه در گیاهان برنج را افزایش می دهد، که به نوبه خود توانایی جذب آرسنیک از خاک را افزایش می دهد.این پدیده به دلیل تغییرات ناشی از آب و هوا در شیمی خاک رخ می دهد که جذب آرسنیک را تسهیل می کند.محصولات غنی شده از کربن نه تنها کربن بیشتری را در جو جذب می کنند بلکه میکروب های خاک را که آرسنیک تولید می کنند تحریک می کنند و مشکل را تشدید می کنند.

جالب است که در حالی که افزایش رشد ریشه و جذب کربن اغلب برای افزایش حاصلات برنج مفید است، آنها همزمان منجر به تجمع آرسنک بیشتر می شوند.یک محقق آب و هوا در دانشکده دارتموت، این پارادوکس را برجسته می کند: اگرچه این تغییرات می توانند از نظر تئوری مقاومت در برابر خشکسالی و حاصل کلی را بهبود بخشند،خطرات سلامتی مرتبط با آرسنیک باعث می شود که به طور کامل از این مزایای استفاده شود..

بدون مداخله برای تغییر روش های تولید برنج، تنظیم مصرف و کاهش تغییرات آب و هوایی، جوامع با رژیم غذایی پر برنج می توانند تا سال ۲۰۵۰ با عواقب بد سلامتی روبرو شوند.این مطالعه به عنوان یک هشدار مهم در مورد تأثیرات متقابل تغییرات آب و هوایی بر ایمنی مواد غذایی و سلامت عمومی عمل می کند، بر ضرورت فوری اقدام تاکید می کند.